Dashi Japonais : La Base Fondamentale Apprise Chaque Matin

Le dashi était le premier geste de ma host mother chaque matin à Osaka. Cette base fondamentale donnait sa profondeur à presque tous nos plats. Kombu infusé lentement, bonito ajouté au dernier moment, shiitake séché pour certaines préparations végétariennes. Cette simplicité cache une technique précise.

Reproduire ce dashi dans ma cuisine française a demandé de trouver les bons ingrédients. Le kombu de qualité fait toute la différence, tout comme le katsuobushi fraîchement raboté. J'ai aussi appris à préparer des versions instantanées acceptables pour les soirs pressés, mais rien ne remplace le dashi maison pour les recettes qui comptent vraiment.

Par Camille Jaurès - Professeure de langues et cuisinière passionnée - Formée au Japon