Algues Japonaises : Les Trésors Marins du Quotidien à Osaka

Les algues japonaises m'intimidaient avant mon arrivée à Osaka. Ma host family les utilisait quotidiennement : nori pour les onigiri du petit déjeuner, wakame dans la soupe miso, kombu pour le dashi, hijiki sautées en accompagnement. Chaque algue a sa texture, son goût, son usage spécifique que j'ai découvert progressivement.

De retour à Lyon, j'ai dû réapprendre à choisir mes algues parmi ce qui est disponible en France. La qualité du nori se reconnaît à sa couleur profonde et sa texture craquante. Le wakame séché se réhydrate parfaitement si on respecte les temps d'infusion. Ces trésors de la mer japonaise apportent l'authenticité que je cherche dans chaque plat.

Par Camille Jaurès - Professeure de langues et cuisinière passionnée - Formée au Japon