Nouilles Japonaises : Retrouver la Texture Parfaite des Izakayas

Les ramen qu'on trouve en France ne ressemblent pas aux bols fumants que je mangeais dans les petits restaurants d'Osaka. La texture des nouilles, leur fermeté, leur capacité à absorber le bouillon, tout change selon la qualité. Ma famille d'accueil préférait acheter des nouilles fraîches artisanales plutôt que de faire des compromis sur la texture.

Dans ma cuisine lyonnaise, j'alterne entre les nouilles importées de qualité et quelques alternatives françaises acceptables. Les udon épaisses restent difficiles à trouver en version authentique, mais certaines marques japonaises disponibles en ligne valent vraiment le détour. Pour les soba, j'ai appris à vérifier le pourcentage de sarrasin, comme me l'avait enseigné ma host mother.

Par Camille Jaurès - Professeure de langues et cuisinière passionnée - Formée au Japon