Riz Japonais : Maîtriser la Base de Toute Cuisine Authentique

La cuisson du riz japonais était mon obsession quand je suis arrivée à Osaka. Ma host mother me montrait la technique à la casserole avant même que j'achète un rice cooker. Le riz collant parfait demande le bon grain, le bon ratio d'eau et surtout beaucoup de patience pour maîtriser le geste.

De retour en France, j'ai dû réapprendre avec ma casserole française et les marques disponibles ici. Le Nishiki reste mon choix quotidien pour sa texture qui rappelle le Koshihikari que j'achetais à Osaka. J'ai refait la même erreur pendant des mois : trop d'eau, cuisson trop forte. Maintenant mes onigiri tiennent aussi bien que ceux de ma famille japonaise.

Par Camille Jaurès - Professeure de langues et cuisinière passionnée - Formée au Japon