Vinaigres et Mirin : L'Équilibre Subtil de la Cuisine d'Osaka

Le vinaigre de riz doux utilisé par ma host mother à Osaka donnait cet équilibre subtil aux sushi et aux salades. Le mirin apportait cette touche sucrée naturelle aux marinades et aux sauces teriyaki. Ces deux ingrédients semblent simples mais leur qualité change radicalement le résultat final.

Dans ma cuisine française, j'ai appris à distinguer le vrai mirin hon-mirin des versions édulcorées vendues partout. Pour le vinaigre de riz, certaines marques japonaises importées restituent vraiment cette douceur caractéristique. L'équilibre acide-sucré traditionnel que ma famille japonaise maîtrisait parfaitement demande ces bons ingrédients de base.

Par Camille Jaurès - Professeure de langues et cuisinière passionnée - Formée au Japon