Pâte Miso Japonaise : Les Secrets de Fermentation d'Osaka

La première fois que ma host mother m'a montré ses trois types de miso différents, j'ai compris que je ne connaissais rien à cet ingrédient. Miso blanc doux pour les soupes délicates, miso rouge corsé pour les marinades puissantes, miso awase équilibré pour le quotidien. Chaque préparation demandait le bon choix.

De retour à Lyon, j'ai reproduit cette approche en gardant toujours plusieurs misos dans mon réfrigérateur. La fermentation artisanale donne cette profondeur d'umami impossible à obtenir avec les versions industrielles. Ma voisine japonaise préfère maintenant mon nikujaga au sien, probablement parce que j'utilise le même miso rouge que sa famille utilisait à Kyoto.

Par Camille Jaurès - Professeure de langues et cuisinière passionnée - Formée au Japon